口碑探索餐饮新零售模式:新零售会让中国餐饮变更强_1

口碑探索餐饮新零售模式:新零售会让中国餐饮变更强

  3月30日消息,阿里提出的“新零售”正在成为一个社会思潮,对商业世界的不同行业产生影响。随着越来越多的企业关注、参与,新零售也从零售商超流行到整个线下生活服务行业。其中,餐饮成为最早意识到机遇的垂直行业。无人智慧餐厅、半成品线上线下售卖等创新模式在2018年呈现出快速发展的势头,“餐饮新零售”成为餐饮行业的下一个时代。

  在今日举行的“餐饮新零售”论坛上,口碑公司的餐饮新零售负责人杜晓明认为,餐饮行业正在进入“新零售时代”幸运飞艇精准计划。在这个趋势下,餐饮产业的各个环节将被标准化,包括原材料采购、菜品研发、食物生产、供应链等。

  

  行业的调查数据显示,美国餐饮产业70%实现了标准化,日本则达到了90%。在这些国家,也诞生了强大的餐饮集团,比如美国的百胜、麦当劳。而在产业链上,美国餐饮产业上生长出了第三方供应链公司Sysco,日本则有ACCESS。

  中国是美食大国,但餐饮市场却极其分散。中国的餐馆数合计约为350万家之多,但巨头企业少。2016年,中国餐饮行业前百强企业产值之和仅占比6%,尚不及百胜集团一家产值。有行业观点认为,问题根源就在于中国餐饮产业标准化程度低,供应链落后,使得中国餐企的经营成本高效率低,中国餐企很难规模化扩张。

  现在刮起的新零售风潮可能会成为中国餐饮行业升级的契机。2017年,海底捞、上海小南国、西贝等国内餐饮巨头都在试点“新零售”的运营模式。海底捞的方便火锅火遍全国,上海小南国的葱油面半成品成为“网红”,而西贝则自建商城卖起了各种食物。而在杭州,老字号品牌五芳斋利用口碑的无人餐厅解决方案,开出了全国第一家无人智慧餐厅。一个月时间,餐厅的营业额同比增长超过40%,餐厅人效增长三倍,用餐效率显著提升。

  

  这些都是餐饮行业“零售化”的风向标。国际天食集团研发总监朱晓琴相信餐饮零售化是产业趋势之一,未来应当会在餐饮企业的业务结构中占据越来越高的比例。

  杜晓明认为,餐饮新零售是用大数据重构行业的人、货、场,这其中就会重构整个产业的产品生产流程、供应链体系,以及销售体系。“口碑希望能和餐饮行业的商家、伙伴一起,共同去推动产业从分散走向集约,从粗放走向精细幸运飞艇人工计划App化。”

  口碑是阿里巴巴旗下的本地生活服务平台,成立于2015年6月。2018年1月,口碑正式进入阿里新零售体系,重点探索餐饮新零售的模式。“口碑希望能够为餐饮行业建起一套基础设施,让商家、合作伙伴可以共享这套基础设置带来的产业红利。”

  有餐饮界人士认为,口碑位于阿里体系,在供应链物流上有菜鸟的协同,在货物供给侧有阿里整个零售平台的支持,口碑本身又直接面向餐饮商家和普通消费者,因此是最有可能推动餐饮新零售的玩家。

  杜晓明透露,口碑已经在探索用新零售方式重构产业的人货场。这其中会涉及到用户分销网络、供应链、美食生产等环节的升级改造。“是个苦活重活,但我们认为这是产业方向,口碑愿意去尝试。”

  杜晓明判断,一旦餐饮行业的新零售转型能够成功,会极大提升消费者未来的吃饭体验。除了到店吃饭和外卖外,半成品零售会成为主流的吃饭方式。顾客不仅在餐厅可以吃到美食,在家里,办公室等地方,也都方便地买到各色美味,味道体验与餐厅一致。“零售会变成餐饮企业的标配,整个餐饮产业的产能、效率将会大幅提升。餐饮行业里将会出现万科、富士康、华为这样的巨头企业。中国餐饮行业也会变得更强。”